圖為內蒙古傳統的“八大碗”。 張林虎 攝
(新春走基層)中國北疆內蒙古年夜飯上線 預制菜成“新寵”
中新網呼和浩特1月16日電 題：中國北疆內蒙古年夜飯上線 預制菜成“新寵”
中新網記者 張林虎
年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收獲、闔家團圓的幸福，都濃縮在餐桌上的每一道菜里面。
兔年將至，記者探訪中國北疆內蒙古的餐飲市場發現，后疫情時代下，今年消費者對年夜飯的消費需求發生了新變化。
“當下畢竟在家里吃飯還是比較安心，但自己的廚藝有限，所以就選擇買一些半成品菜，到時候稍微一加工就成了一桌美味。”呼和浩特市民趙倩說。
圖為剛出鍋的紅燒豬手。 張林虎 攝連日來，記者在走訪呼和浩特市年夜飯市場發現，和往年堂食不同，今年的年夜飯，能極大簡化做飯流程的預制菜被派上用場。
德順源作為呼和浩特燒賣第一街上最大的燒賣店，已經擁有了近百年的歷史。新年將至，這里早早推出了新年套餐。
記者了解到，德順源主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，這些勾起五湖四海食客過年回憶的經典菜肴，如今都搖身一變，成了方便易操作的預制菜。
“我們的新年套餐里包括傳統八大碗，有扒肉條、紅燒大鯉魚、八寶飯、美味羊雜等，當然少不了燒賣。”內蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長張志強說。
這種形式也受到“90后”“00后”年輕人的青睞，“預制菜拿回家加熱，半小時就能做出一桌年夜飯，吃完還不用洗碗。”在呼和浩特市民新華看來，隨著人們生活水平的提高，選擇預制菜的初衷更多是出于方便。
圖為工作人員手切燒賣餡。 張林虎 攝在錦朋·圣火時尚蒙餐店里，為了迎合消費者的口味，該店推出特色年菜：手把牛羊排、特色血腸肉腸、黃米酥餅、紅燒豬手等，給顧客滿滿的過年“新”意。
“我們有不同的套餐，包含精致涼菜、招牌熱菜和特色主食。家里有老人確實不大方便出來的，我們可以把餐送到家。”該店總經理王春麗看來，和餐廳現做現吃不同的是，預制菜對于食材以及調料的選擇都十分嚴苛，稍不留意就會影響口感。
“我們在測試時發現，預制菜里的一些配菜，甚至花椒、辣椒等調料，放久了會發黃，會影響口感，所以食材上一定要把好關，有時候需要換成特定的品種。”王春麗說。
“家里平時做飯少，做一桌年夜飯需要去市場選購，再回家清洗制作，勞動成本太高，索性直接購買半成品，省時省心省力。”市民奇尼貢說。
圖為王春麗將預制菜裝盒。 張林虎 攝值得一提的是，今年除了內蒙古人年夜飯桌上必不可少的紅燒魚、扒肉條等經典菜，市民還能買到更多地方特色菜，其中既有廣式養生盆菜、梅菜扣肉，也有來自南京的鹽水雞、醬板鴨等。
“居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升，免洗、免切、免調料是賣點，顧客加熱即可食用，省事又美味。”女神餐飲集團副總經理王虹霞說，店內的烤鴨、烤羊背、酸奶餅都是暢銷預制菜品。
在內蒙古過年，象征一年紅紅火火的火鍋必不可少。對此，多家知名火鍋店特別推出了火鍋外賣業務，既有套餐，也可以單點，鍋底、牛羊肉、蔬菜，就連鍋具也一應俱全，價格也和堂食一致。
市民劉東表示，年夜飯沒必要買滿滿一桌，選幾種符合口味的代表菜就行。“現在生活水平高了，平時吃的都很好，也不用太刻意，吃年夜飯更重要的是氛圍。”
除了傳統餐飲機構，各大商超亦推出了以預制菜為主的團年大餐。
圖為顧客選購預制菜。 張林虎 攝在內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會會長牛銀祥看來，盡管預制菜搶占年夜飯飯桌逐漸成為消費新趨勢，但從餐廳堂食到家庭餐桌，如何將菜品味道成功復制，是餐飲人需要重點審視的事情。
“從食材選擇、到制作包裝、再到配送，食品安全、供應鏈是重中之重。”牛銀祥說，只有擁有好口碑、好產品，才能抓住用戶的心，企業經營才能更為長久，整個行業才能健康發展。(完)
