春節將至，方便快捷、種類多樣、省時省力的預制菜逐漸成為年夜飯餐桌上的“新寵”。由太原市晉源“八碟八碗”第三代傳承人鄭永強制作的“八碟八碗”預制菜也走俏市場，成為太原市民群眾自家食用和走親訪友的必選年貨。
近日，走進晉源區晉源街道五府營的“稻荷聽泉”小院，鄭永強正帶著幾位廚師在灶臺邊穿梭忙碌著，灶臺前，呼呼鳴奏的爐火映紅了廚師們的臉龐，案板上丁丁當當作響的切剁聲，交織成一曲美妙的樂曲。隨著濃烈的香味氤氳在空氣中，很快，生燒肘子、蒸肉條、清蒸丸子、燒豆腐、拔絲山藥、八寶飯等八碟八碗，擺上大的操作臺上，陣陣香氣夾雜著濃濃的年味撲面而來，令人垂涎欲滴。
作為晉源“八碟八碗”第三代傳承人，受家庭熏陶的鄭永強從小就喜歡琢磨菜譜、研究菜式，并苦心堅守30余年，不斷鉆研“八碟八碗”的古法制作和創新研究，對每道菜進行了改良和創新，既保留了傳統的口感和味道，又克服了傳統宴席的油重，鹽重，肉類高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的缺點，融入健康新元素。
就著新鮮出爐的美食，鄭永強還忙里偷閑為大家上了一堂非遺飲食文化課。他說：“晉源‘八碟八碗’巧妙利用搭配鮮嫩食材和本地地理標識性特產，充分展示晉源極具特色的當地飲食習俗和風土人情，采用炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種傳統晉菜烹飪技法，融入膳食養生理念，做出具有本地風格的色、香、味、形俱佳的菜肴。‘八碟八碗’口味平和，不咸不淡，保留食材原汁原味，葷素各半、冷熱各半，不一而足。”
憑著30余年來對晉源飲食文化的信仰與熱愛、堅守與初心，2018年鄭永強榮獲第七屆山西省烹飪服務大賽餐宴席項目金獎和中國晉菜大師稱號，2021年晉源“八碟八碗”成功申報為太原市市級非物質文化遺產，2022年鄭永強在“第31屆中國廚師節”上榮獲年度金廚獎。晉源“八碟八碗”也聲名遠揚，知名度逐漸打響，產品銷量逐年提升。
“‘八碟八碗’用最地道的食材、最傳統的做法，做出了最晉源的味道。不單單是食物享受，也承載著大眾情懷、歷史記憶，更突顯著城市氣質、文化底蘊。年夜飯時來上一桌，品的是年味，憶的是鄉情。希望能把我的手藝能力傳承下去，更重要的是把飲食文化里的‘工匠精神’代代傳承下去，讓更多人吃到地道晉源菜。”鄭永強說。
山西新聞網記者 馮耿姝
(責編：王曉艷、金環)
海量資訊、精準解讀，盡在新浪財經APP
