可能是發酵時間太長了面包會有的，刷蛋液的力度要輕。面包組織細膩要掌握好面團的柔軟度，水分不要太多，發酵的時候時間不要太長了，土司發到九分滿，小面包發到兩倍大，按壓下側邊不會彈就表示發酵完成， 面團總是粘手是說明水分太多，或者攪拌過度，加水的時候你可以用手摸下面團，看看是軟呢還是比較硬然后在一點點的加，攪拌的過程中可以觀察下，攪拌至比較光滑柔軟稍微粘手就可以了。
可能是發酵時間太長了面包會有的，刷蛋液的力度要輕。面包組織細膩要掌握好面團的柔軟度，水分不要太多，發酵的時候時間不要太長了，土司發到九分滿，小面包發到兩倍大，按壓下側邊不會彈就表示發酵完成， 面團總是粘手是說明水分太多，或者攪拌過度，加水的時候你可以用手摸下面團，看看是軟呢還是比較硬然后在一點點的加，攪拌的過程中可以觀察下，攪拌至比較光滑柔軟稍微粘手就可以了。
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為什么做好的面包會有很多小孔？
面包香松可口，是很多人都愛的食物。在品嘗松軟面包的同 時，你會發現面包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有 彈性和柔性面包會有的？那么，面包里的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從 面包的制作講起了。
做面包的主要原料是面粉。在將面粉揉成面團時，面包師要加 入一定量的酵母。
酵母是一類有益的細菌，在一定條件下它們能大 量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始繁殖。酵母體能分 泌出各種酶，將淀粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖面包會有的、葡萄糖 等，最后產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面 筋網里，使面筋變成如海面狀多孔的疏松體。
再經過揉面和烤制， 面團里二氧化碳受熱膨脹，使制的面包獲得了疏松多孔的品質。用于食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性干酵母三種。液體酵母發酵力強，但不宜保存；活性干酵母雖易保存， 但發酵力不強;而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵 力，又能在冰箱中保存，所以被較多的人選用。
鮮酵母是一種含有 酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、 糖及少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養于 營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然后經過高速離心機 分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液并壓成塊狀，即成了鮮酵母。
作為疏松劑的鮮酵母其實不僅僅用于面包，平時家中做各種饅 頭糕點時，也可以選用鮮酵母作疏松劑。用酵母發酵制作面包不僅 口味好，而且營養成分也有所增加 ，但是含油脂和糖較多的面團， 用酵母發酵往往達不到疏松的要求，因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有 抑制作用。
另外，用酵母發酵面團，需要一定的時間。為此，家庭 制作面包、饅頭時，也常用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀， 是幾種化學藥品混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫納（小蘇 打）、酒石酸、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等混合物。化學發酵粉揉入 面團后，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使 食品成為多孔的疏松體。
現在你已知道面包中會有許多小孔的原因了吧！原來這些小孔
都是二氧化碳氣體居住的小屋。
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為什么面包里會有許多小孔？
面包香松可口，是很多人都喜愛的食物。在品嘗松軟面包的同時，你會發現面 包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。那么，面包里的這
些小孔是怎樣產生的呢?這就得從面包的制作談起了。
做面包的主要原料是面粉。在將面粉揉成面團時，面包師要加入一定量的酵 母。
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種酶，將淀粉分解成糊精，再進 一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在 面團的面筋網里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。
再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。
用于食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性干酵母3種。液體酵 母發酵力強，但不宜保存；活性干酵母雖易保存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母
-簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中保存，所以被較多地選用。
鮮酵母 是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及 少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養于營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然后經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘 液并壓成塊狀，即成鮮酵母。
作為疏松劑的鮮酵母其實不僅僅用于做面包，平時家中做各種饅頭、糕點時， 也可選用鮮酵母作疏松劑。用酵母發酵制作面包不僅口味好，而且營養成分也有所
增加。但是含油脂和糖較多的面團，用酵母發酵往往達不到疏松的要求，因為油脂 和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵面因需要一定的時間。為此，家 庭制作面包、饅頭時，也常選用酵母發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉（小蘇打）、酒石酸、酒石酸氫 鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入面團后，一旦受熱就會發生化學反應而 產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏松體。
