鱷龜是龜類中最兇猛的一種。成體鱷龜性情暴躁、能主動攻擊人，20～40克的幼體較溫順，不主動傷人。當有人或物在龜的前方走動、晃動時，龜先將頭縮人殼內，等待適時機會，突然伸出頭欲咬，然后又將頭縮人殼內，如此反復數次。[1] 當龜被抓起時，龜的身體釋放出麝香味，與產于墨西哥的麝香龜釋放出的麝香味一樣。因此，對成體鱷龜不能像對其他龜一樣，隨意捉拿，放在手中玩賞。捉龜時，應迅速而敏捷地抓龜尾部，且多抓一些，以免龜掙扎時，龜易滑落。抓住龜尾后，立即注意看龜的頭，由于龜的頸部較長，能伸長至背甲中部甚至后部，張嘴欲咬。所以，對待鱷龜不能大意。
市場前景
鱷龜從國外引進我國時間不長，據初步統計到目前為止進口總數為6萬只左右，其中95%以上為小鱷龜。大鱷龜在國際上受到保護，而小鱷龜不保護，因此可以大力發展。當前進口量滿足不 了我國的需求，現階段仍處于鱷龜種苗開發期，特點是種苗供不應求，價格較高。預計2年后鱷龜養殖發展進入商品階段，大批商品鱷龜進入市場，不再限于飯店消費。大眾化的消費將促進鱷龜生產更快發展，當鱷龜形成產業后，鱷龜產量繼續增加，大約在5年后進入平利階段，進一步發展，將進入薄利時代，到時優勝劣汰，只有依靠科技含量的提高才能在市場上占有一席之地。業內人士分析，10年內鱷龜養殖項目不會淘汰。
另一方面，鱷龜的風味獨特，已在經濟發達地區的先行者中得到公認，他們品嘗鱷龜后一致認為鱷龜味道確實鮮美，無異味、泥土味及怪味，比鱉的裙邊味道更美，鱷龜的肉質香酥，脂肪含量比普通龜鱉少得多。筆者在浙江與養殖者共同解剖過小鱷龜成體，3.4kg的鱷龜，放血后去除背甲和腹甲和極少脂肪后，剩下的幾乎都是純精肉經稱重為2kg，純出肉率為58.8%，故鱷龜又稱肉龜。今后可能出現的問題是：過大的鱷龜在未來全面上市時，一般消費者難以接受。因此，應盡量控制養殖鱷龜的上市規格不超過1500g為宜，對過大的鱷龜可分割成小包裝，并可進行深加工，適應多層次需要。筆者在深圳考察時發現，深圳酒樓對鱷龜的規格要求很嚴格，他們歡迎1500克左右的規格，并且對鱷龜的烹飪方法很有講究，已出現8種烹飪方法。
鑒別方法
新手在購買小鱷和大鱷的時候一定要防止被騙[1] !因為沒有接觸過小鱷和大鱷的時候很容易混淆的!小鱷和大鱷在價錢上也有很差別的!小鱷比較便宜，而大鱷一般的價錢是小鱷價錢的2倍左右。
1.從背甲的辨別：小鱷的背甲比較圓，比較有形狀的圓，而且上邊有小小的突起點!大鱷的背甲就比較長方形了，背甲上面有很高的突起點!從苗的時候就可以看出來的!
2.從肚子下面的辨別：小鱷的肚子面比較光滑(四肢也是)，而大鱷就比較粗(上面長有小刺刺包括四肢)!
3.從頭部的辨別：小鱷的頭比較圓，大鱷的頭比較尖(小時候不容易發現)。小鱷的鼻子短，大鱷的鼻子長一點(苗的時候仔細對比就可以!
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