淡水蝦主要有青蝦、澳洲龍蝦、幽靈蝦、羅氏沼蝦、日本沼蝦、沼蝦、貪食沼蝦、螯蝦這些。
淡水蝦是一類生活在淡水中的節肢動物，種類非常多，常見的有青蝦、河蝦、草蝦等，營養價值非常高，有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等食用功效。
青蝦是在中國廣泛棲息的沼蝦屬中的一種，由于是一種純淡水蝦，幾乎在全國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區、江蘇太湖一帶所產的最為有名，同時青蝦的棲息場所不限于淡水水域，在沿海的低鹽度水域中也能生存，現已經成為著名淡水養殖蝦。
澳洲龍蝦是名貴淡水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美，目前不僅在澳大利亞進行人工養殖，在美國、非洲、新西蘭、南亞等地也都開始養殖，不僅產量高，而且有極強的耐活力，便于長途運輸，鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。
幽靈蝦是一種小型淡水蝦類，因其全身完全透明甚至可以清楚的看到內臟而得名，在漁業生產中主要用作釣魚的誘餌或時常被當作飼養蚌蛤的敵害而根除，然而對于寵物愛好者來說是喂養較大魚類的魚食，更甚者近年來由于喜愛而將幽靈蝦作為最鐘愛的觀賞魚寵物進行喂養。
羅氏沼蝦是一種大型淡水蝦，別稱馬來西亞大蝦、淡水長臂大蝦等，原產于東南亞，具有生長快、食性廣、肉質營養成份好及養殖周期短等優點，現東南亞國家和其他一些地區養殖比較普遍，廣東、廣西、湖南、湖北、江蘇、上海、浙江等十多個省市自治區也廣泛養殖。
秀麗白蝦是長臂蝦科白蝦屬淡水種的一種蝦類，別稱秀麗長臂蝦、白米蝦、水晶蝦等，活在湖內的敞水區域和湖內較大的河道內，終生以浮游動物、植物碎屑、細菌等為餌料，盛產于太湖，并被稱以“太湖三寶”之一，也是內蒙古呼倫湖地方特產。
日本沼蝦是重要的淡水食用蝦，廣泛分布于全國各淡水水域，有時也出現在一些半咸水水域，野生資源量尤以長江流域及華南地區為多，其中長江中下游及其所屬的鄱陽湖、洞庭湖、太湖和巢湖最為豐富，另外江蘇洪澤湖、山東南四湖和河北白洋淀等水域也有較大的野生資源量。
沼蝦是長臂蝦科沼蝦屬淡水蝦類，主要生活在熱帶、亞熱帶的池沼、湖泊或河流等淡水中，有些種也分布于河口半咸水域，個別種如等齒沼蝦等能棲于低鹽淺海，喜食小型動物或其尸體，也食水生植物或有機碎屑。
貪食沼蝦是臺灣體型最大的淡水蝦類，在溪流、水庫、湖泊均有分布，外貌與羅氏沼蝦相似，生性兇猛，領域性極強，多在夜間活動，平時藏匿于溪底的巖石縫、水草叢、河堤、壩提底下的縫隙，平時捕捉水棲昆蟲、蚯蚓、淡水魚、蝦類等。
刺足仿匙蝦是匙指蝦科仿匙蝦屬淡水蝦類，生活于清澈的溪流中，通常多隱藏于石塊或落葉下，背面觀略呈三角形，體色呈綠褐色，背面中央有一條金黃色的縱帶，側面有數條褐黃或黃綠色平行的條紋，行動遲緩，易于捕獲。
螯蝦是十足目螯蝦下目淡水種類的通稱，體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，喜棲息在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大、水質清新的水體中，許多種有經濟價值，可供食用，目前人工養殖發展很快。
有一部分淡水蝦是可食用的，味道鮮美。
