三花五羅中，三花指的是鰲花、鳊花、鮚花這三種魚，而五羅指的是哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。
黑龍江人的飲食習慣中，以燉菜為常，魚也拿來燉。鯰魚燉茄子、鯉魚燉白菜、鯽魚燉豆腐、鰉魚燉土豆，是黑龍江的名菜。清蒸白魚、煎燜馬哈、澆汁重唇、紅燒鱘魚，更是珍品。黑龍江的魚有多少種呢?太多了。不是專家，搞不清楚。據書上說，具有食用價值，個體較大，形成捕撈量的就有50多種。這是專家所言，老百姓記不住。老百姓把愛吃的，常吃的，自己認為最珍貴也最美味的，編了一句話，叫“三花五羅十八子”，好懂易記。
三花便是：鰲花、鳊花、鮚花。鰲花，就是鱖魚，寫白了，也有寫成桂魚的。中國大部分地區都有生長。中國人，無論南北，都把它視為不可多得的美味。一般文人都饞，好吃，所以歷代文人詠鱖魚的詩話多得很。唐代大詩人張志和有漁歌子，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”。千古流傳。宋代楊萬里的舟中買雙鱖魚，“金陵城中無纖鱗，一魚往往重六鈞”。也膾炙人口。
但詠的不是金陵，就是錢塘，沒有人詠黑龍江的。因為他們沒吃過黑龍江的鰲花。其實，黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。三江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。黑龍江省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，但黑龍江的鰲花大者可以長到十斤，在南方極少見到，當然也可能南方人性子急，不等到它長到十斤，就吃掉。鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，皖贛兩省也有人吃臭鱖魚的，不過流行地域不大。最有名的是蘇幫菜的松鼠鱖魚，是菜中極品，更是代表中國烹調技藝的一款藝術品。黑龍江人把清蒸鰲花作為首選，但也有創新。把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有黑龍江特色。
鳊花，學名長春鳊。長的有點象武昌魚，又不是武昌魚。這魚不大，小者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起來，又肥而不膩。因為鳊花雖然脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鳊花可煎可燉，煎燉皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關系，買兩條鳊花，燉湯，早上喝下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。
鮚花，也有叫季花的，其實就是鯽魚，但不是一般的鯽魚，是江鯽。一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點。鮚花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。一般的鯽魚，鱗色灰黑，不起眼，鮚花卻長的鱗色銀白，美的耀眼。一般鯽魚，半斤大的已經不錯，再大，就不好吃了。鮚花大的能長到五斤，越大越好吃。鮚花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可紅燒，怎么做怎么好吃。
五羅是：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩羅是大型魚，后三羅是小型魚。
五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。看著可愛，可卻是水中霸王，對于小魚來說，吃主人沒商量。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子
，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，氽丸子，也不錯。
法羅，大名三角魴，體形與鳊花有一象，但比鳊花寬。也算大型魚，但與哲羅比，小不少。最大能長到十來斤。和鳊花一樣，發羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用發羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒的好東西。
剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點，能和三花、大羅混在一起，實在榮幸。小羅雖小，卻是水中珍品。肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。這三羅因其小，極少內運。不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到，正因此，格外珍貴。那么就說說 最
大的雅羅，別名華子魚。一般體重50克，大雅羅重250克，因其繁殖快，喜群游，一年四季均易捕獲，又不宜遠銷(易腐)，故價格便宜，為嘉蔭人四季菜肴。胡羅、銅羅，均屬小型成魚，形不成捕撈量，多為漁民自食，味亦鮮美。
三花五羅中的魚都是常見美味的魚類。
