牛頭梗的體型其實大小不一，但主要分為兩種，一種是標準體型的，另一種是小型體型的。一般來說，標準體型的牛頭梗體重在16到34公斤之間（通常雄性要比雌性重一點），肩高在53到60厘米之間；小型牛頭梗的體重子11到15公斤之間，肩高在25到35厘米之間。無論是標準牛頭梗還是小型牛頭梗，它們的身體其實要比很多同樣身形的狗狗要壯實。
除了強壯的身體之外，牛頭梗最有代表性的就是它的那張臉了。有人說，牛頭梗的臉有點像人，看上去有點滑稽。它們的臉部雖然很特別，但是它們的嘴部卻好似分具有力量，因為它們上下兩排牙齒其實非常發達，咬合力也比一般的狗狗要高。
牛頭梗的性格其實有一點獨立和頑固，因此不太適合沒有養過狗狗的新手飼養。它們雖然攻擊力驚人，但是性格是比較平和，或許與它那副憨憨的外表相符吧。其實牛頭梗的外表還容易給別人造成錯覺，就是感覺這只狗狗不太聰明的樣子。其實不然，牛頭梗其實很聰明，比很多狗狗都要容易訓練，所以以前才會被訓練用來比賽。其實牛頭梗的精力也很旺盛，喜歡玩耍，如果主人對它好，它同樣也會報答主人。
