高加索犬對于它的主人溫順且聽從指揮。天生的防御反應和領地意識會使它對陌生人或其他狗產生懷疑。他們的性格是穩定甚至是平和的。但是當它們保衛他們的畜群，家庭和財產的時候。它們是兇猛的、動作迅猛且輕快的。這種狗成熟得比較緩慢，性格執拗。良好的社會化訓練，耐心的技能訓練會使高加索對陌生人或狗的懷疑和攻擊性減少，會使成年高加索的判斷能力增強。高加索可以忍受艱苦的環境可以適應范圍很廣的氣候。
高加索既然是羊群護衛犬那它一定具有自然的防御性。雖然他們的外表顯地它們很暴躁，但是一般說來它們還是安靜，即使有點脾氣也很穩定的好狗。它們舉止得體而易于被家庭接受，但是它們對，陌生人有很高的警惕性。和大多數的牧犬比起來，高加索是比較冷淡，運動量少的狗。最初的培育目的就是讓它終日躺在羊群的旁邊用吠叫聲阻止掠奪者的侵犯。因為大多數的掠奪者是夜間行動的，所以你能發現你的高加索夜間活動比較頻繁。如果有意將狗放在室外，必須注意到一點，這就是它是警惕的吠叫者而且會給一切進入它領地的東西以警告。別讓它們喜歡臥著的習慣迷惑，它們看起來是在原地打瞌睡，只要有一點干擾它們馬上會精神起來，而且絕大多數高加索的動作會快捷的令人吃驚 。
