格雷伊獵犬早期的用途是狩獵追兔子，現在的用途是觀賞和伴侶；格雷伊獵犬為古老的犬種之一，是純種犬，形體從古至今未變。
最先被訓練來利用視覺追蹤獵物的視覺型狩獵犬，是世界上腳程速度最快的犬類，時速可達每小時64公里。可是此犬原型不但精致，但也適合做家庭犬。
自古以來，野兔是格雷伊獵犬的追逐競爭對手，現今為了訓練改為人工機械兔子，讓其做追逐活動。格雷伊獵犬時速60公里以上，最高可達70公里，是世界上奔跑速度最快的狗。
格雷伊獵犬氣質高雅，身體結構優美，機警敏銳，感情豐富。有規矩。行走時步態流暢，奔跑時迅捷如飛，格雷伊獵犬可以準確地追捕小型的靈敏動物。
