愛爾蘭峽谷梗初期主要用作于捕獵,現在的愛爾蘭峽谷梗多用于家庭伴侶犬。愛爾蘭峽谷梗19世紀就出現在依瑪爾山谷附近。當時,人們喂養這種滿身長著蓬亂毛發的梗犬是為了捕獵那些破壞農作物的動物。愛爾蘭峽谷梗在工作時不動聲色,但能準確地把獵物從洞穴中拖來。在捕獵時,它們用粗壯、略微彎曲的前腿猛踩獵物,然后再用強勁有力的利齒將其撕咬。
愛爾蘭峽谷梗像充滿了電似的,每天都精力充沛,所以主人最好是喜愛進行體育鍛煉的人,可以每天陪它進行大量運動。它對家庭非常忠誠,任何家庭成員的指令都能執行,與老年人和孩子也可以和諧相處。