開背魚并不是特定的一種魚類，開背魚指的是將魚的背部用刀打開，讓魚肉和魚的骨頭分開而已。
這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。一般針對體型較大的無污染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分。
超市的開背魚是將魚開背后調味、去腥、急凍，再迅速將魚的溫度降到零下十幾度，鎖住魚肉營養。后廚只需提前流水解凍，點餐后即可直接烹飪，很好地迎合了新興消費群體的消費需求。飯店餐館里，將魚開背后預先加入香料入味是一種節約時間的好方法。
一般新鮮的魚，清蒸的話要8-10分鐘的時間。但是遇到大魚或者是，趕時間的話，也可以有點小小的變通。將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
開背魚除了可以使用清蒸的方式還可以使用紅燒的方式進行烹飪。
