螃蟹可以分為很多種，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關公蟹等，人們對于螃蟹也是很講究的，還會把螃蟹分為好幾個等級。
因為分布的地理位置不同，所以有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。吃螃蟹首先學會“五看”
1、看蟹殼：凡是背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實;
2、看肚臍：凡肚臍凸出的，均肥膏滿脂;
、看螯足：凡螯足上茸毛叢生，都膘足老健;
4、看活力：將河蟹仰放，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健;
5、看雄雌：農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉直滿。
死蟹無論多么便宜也不能購買食用。蟹，自古就有：“四味“之說。”“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝;“小腿肉”絲長細嫩，美如銀魚;“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚;“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，其營養豐富/吃螃蟹應注意“七個不宜”
一、不宜食用生蟹：一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
二、不宜食用存放過久的熟蟹：存放后的螃蟹吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
三、不宜亂嚼一氣：吃螃蟹應注意“四清除”一要清除蟹胃。二要消除蟹腸。三要清除蟹心。四要清除蟹腮。
螃蟹不僅美味還富含營養，現在已經成為了餐桌上常見的佳肴。
