螃蟹是涼性的，雖然是一種佳肴，但還是不宜多吃，涼性食物吃多了對身體也不太好，烹飪螃蟹的時候一定要煮熟，不然會導致腸道感染的。
河蟹的寒涼又不一樣了，并不是因為低聚果糖，而是因為細菌。河蟹的生活環境決定了，它們的身體上攜帶有大量的致病菌，特別是在蟹鰓這個部位。如果不仔細清理，給與充分的烹飪時間，就會帶來腸道感染，出現腹痛，腹瀉這些癥狀。活著的河蟹尚且如此，死掉的螃蟹更是兇猛，因為死亡之后的河蟹很快會成為細菌的溫床。
在古代，烹飪器具其實并不如現在這么完善，那么在螃蟹烹飪的過程中，就有可能存在加熱不足的情況，這樣的結果就是很容易因為吃螃蟹而患上腸道感染。當然也就會出現所謂的性寒的說法了。
還有一個問題是，螃蟹肉有很多的蛋白質，這些物質與柿子或者綠豆這樣的食物中的單寧結合，容易形成一些不易消化的絡合物，因為腹脹腹痛，這也是螃蟹被詬病的一個原因。
螃蟹雖然美味但是也不能吃的太多，而且有的人是不能吃涼性食物的。
