1、葉多肉植物：葉高度肉質化，而莖的肉質化程度較低，部分種類的莖帶一定程度的木質化多肉分類。如番杏科、景天科、百合科和龍舌蘭科的種類。
2、莖多肉植物多肉分類：植物的貯水組織主要分布在莖部，部分種類莖分節、有棱和疣突，少數種類具稍帶肉質的葉，但一般早落。以大戟科和蘿摩科的多肉植物為代表。
3、莖干狀多肉植物：植物的肉質部分集中在莖基部，而且這一部位特別膨大多肉分類。因種類不同而膨大的莖基形狀不一，但以球狀或近似球狀為主，有時半埋人地下，無節、無棱、無疣突。有葉或葉早落，葉直接從膨大莖基頂端或從突然變細的、幾乎不帶肉質的細長枝條上長出，有時這種細長枝也早落。以薯蕷科、葫蘆科和西番蓮科的多肉植物為代表。
