對鱷龜肌肉部分的營養成分分析結果表明,水分鱷魚龜價格、糖、脂肪、灰分含量分別為71.4%,1.2%,2.5%。鱷龜肌肉中的礦物元素以鈉最高,背甲中礦物元素以鈣最高。鱷龜肌肉脂肪含量為0.2%,脂肪酸組成以C18:1為主,達33.08%,其次為C16:0,維生素含量中,以B6最高。
鱷龜肌肉的蛋白質含量高達19.6%,疏水氨基酸鱷魚龜價格、親水氨基酸、解離氨基酸、鮮味氨基酸和必需氨基酸分別占氨基酸總量的36.30%、35.90%、40.27%、44.91%和50.72%。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富;根據AAS值,鱷龜的第一限制性氨基酸是Val;根據CS值,鱷龜的第一、二限制性氨基酸是Cys Met和Val。
