艾分杜賓犬是德國唯一一種以最早的飼養人名字命名的犬種，這一犬種的最早飼養人名為多伯曼先生。據說，多伯曼先生曾為收稅官，屠馬業者及流浪狗臨時管理員等職，作為流浪狗臨時管理員，根據法律規定，他有權照顧所有流浪狗。憑此便利，他所飼養的狗變得非常聰明。在那時，所謂的“屠戶犬”已公認為非常純的犬種，在艾分杜賓犬種的起源中起到了至關重要的作用。
這種犬是德國羅特韋爾犬種的早期版型，是與現在“圖林根” 存在的牧羊犬雜交后產生的版型，成為有著銹紅色斑點的黑狗。多伯曼先生于18世紀利用這些犬種雜交培育了艾分杜賓犬。因而，他得到了自己的獨特“犬種”：這種犬不僅機警，而且頗具保護性，是很好的工作犬與看家犬。
這種犬常被用作護衛及警犬。由于在警務中的廣泛使用，這種犬獲得了“憲兵犬”的綽號。這種犬還常在狩獵中使用，以對付大型的害獸。在此環境下，隨著境況的演變，艾分杜賓犬于19世紀初正式得贏得了警犬的稱號。
