剁椒魚頭一般是用鳙魚，，也有很多人稱為大頭魚、胖頭魚等，要選擇新鮮的魚做剁椒魚頭。
鳙魚的營養價值很高，俗語有云：鳙魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養價值;第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。
具體做法：
1，將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2，然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味。
3，取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中。
4，然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上。
5，將剁椒放入大碗中。
6，放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。
7，再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。
8，將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)。
9，將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。
10，將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可。
剁椒魚頭味道鮮美，很好吃。
