烤魚的話可以用很多魚，常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。
烤魚使用比較多的魚是草魚
草魚又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺電就是刺多。
黑魚
黑魚又名：烏魚、雷魚、黑魚、烏棒、蛇頭、烏鱧、文魚、才魚。
黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴，也是一種不錯的吃烤魚時的選擇。
黑魚對外界環境要求不嚴格，生活適應能力較強，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。同時在養殖上要求不高，生長迅速，運輸方便，近年來隨著國內養殖業的發展和國外貿易的需要，黑魚漸成為特種養殖品種一族，黑魚的養殖技術已開始引起人們的關注和重視。
鯰魚
俗稱：鯰巴郎、郎巴、鯰泥魚、棉魚、胡子鰱、鲇魚、劃鼠。
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根胡須。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
不同種類的烤魚，味道也是不同的。
