殺甲魚要先卡住甲魚的頭，在甲魚的咽喉處割下一刀剪下他的脖子，要用碗把甲魚的血給接住。
把甲魚放平或者翻過身都可以，然后用腳踩住它的身體，等脖子伸出來的時候用剪刀或者菜刀快速的剪斷它的脖子，最好拿個碗把血裝好，不然弄的到處都是!如果自己實在怕殺生，可以送到市場叫專門宰殺的店家幫主人殺，然后自己清洗加工。
宰殺完畢以后，燒一鍋水，水溫大概在80-100度左右，然后把甲魚放入熱水中，燙3~5分鐘(一定要在甲魚宰殺完畢后馬上放入水中，放置太久，甲魚會分泌很多有毒物質的，水溫可以示甲魚的老嫩來定)撈出。然后把甲魚身上那層膜撕掉，怕熱可以用涼水泡一下再撕。
將甲魚清洗干凈后，用剪刀從甲魚的裙邊底下沿周邊剪開，但是千萬不要把裙邊剪掉了(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)，把蓋掀開，除去內臟和黃油。也可以用剪刀在甲魚的腹部剪開一個十字，把內臟和黃油挖出來。把甲魚清洗干凈以后，剪斷魚的四條腿和尾鞘，把里面的黃油都除掉。
殺甲魚的時候小心不要將手切到了。
