蜂蜜是蜜蜂通過特殊的身體結構和所吸取的花蜜在蜂巢中所釀制的蜜，具有一定的營養價值。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜是蜜蜂的主要產品。它是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹液或某些半翅目昆蟲(蚜蟲、葉蟬)的蜜管所分泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液，并暫時貯于蜜囊中，歸巢后，吐入巢房，經過反復釀造而成的。
蜜蜂從植物的蜜腺(花內蜜腺、花外蜜腺)取得的只是花蜜，必須經過群體反復釀造，才成為蜂蜜。
蜂蜜是一種營養豐富、具有芳香氣味的物質。對肝炎、貧血、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病，都有相當的療效。
植物的分泌物——樹液，就是所謂的蜜露。人們習慣上把蜜露和甘露所釀造的蜜統稱為甘露蜜。
蜜蜂吸取不同的花粉所釀造蜂蜜的味道也不同。
