一般羅非魚，銀魚這種體型扁平的魚刺都比較少。但是草魚類的刺就非常的多。無刺魚只有一根主刺，沒有小刺，吃起來非常的方便。
淡水魚身子扁的比較多刺，像鯽魚就比較多，像身子比較園的就刺少，像草魚還有黑魚。羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鯰魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。這些魚肉中幾乎沒有小刺。吃帶魚時先往掉兩側的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。鱸魚、鯽魚、鰱魚、胖頭魚、武昌魚的腹部刺都比較少。
選購魚類時應留心：肉質要有彈性、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無脫落、無腥臭味等。
魚可以使用清蒸或者是水煮的方式可以保存最多的養分。
