青魚是生長在長江中的一種淡水魚，主要是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，是淡水養殖的“四大家魚”之一，所以，青魚是淡水魚。
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
青魚體型大，味道鮮美，有豐富的營養價值。
