殺黃鱔前要先準備好工具，用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃，從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟等。
摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上
最好將木板擱在盆上，實在沒有合適的盆，擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚，將魚頭往木板上一摔。再用錐子，刺穿魚頭，側身固定在木板上。
用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃
左手按住鱔魚，讓魚保持側身，平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，并劃到尾部。
從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟
劃開后，就能看到鱔魚的內臟啦，從尾部的揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。扔掉不要。
用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出
接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往后劃，就能將整根脊椎剔出。
取出魚骨，清理余血余雜，切斷魚頭
刀劃到尾部后，用左手將魚骨拉出，再清理掉魚腹內的余血及余雜，去除魚頭，一條鱔魚就處理好啦。
清洗殺好的鱔魚，切段
最后將殺好魚用水沖洗干凈，切段裝盤即可。這里再透一點，如果朋友們感覺鱔魚粘粘的下鍋不好，可以往切好的蟮魚內倒一點醋，魚的表面變白之后，再清洗一下，就能將粘液去除。
黃鱔最好是殺完就立即烹煮食用。
