因為黃鱔的生活環境導致黃鱔的食物中含有各種細菌，所以黃鱔的體內是存在寄生蟲的，肉眼能夠看的見的。
黃鱔的生長環境是亞熱帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特征是極有利于寄生蟲生長的，在這種環境中生存的黃鱔體內多多少少會有寄生蟲存在，雖然人工養殖的鱔魚中寄生蟲的含量相對較低，但其生長環境也不會有多么理想。因此，在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。
黃鱔體內的寄生蟲主要是顎口線蟲、棘頭蟲等，而黃鱔的血液中和消化道是寄生蟲寄生的主要位置，在食用之前要將鱔魚進行充分加熱，當然去除掉內臟也十分必要，再經過充分的烹飪之后，確保鱔魚肉熟透，這樣就能殺死寄生蟲，便能避免寄生蟲感染。
黃鱔的寄生蟲有哪些?
1、顎口線蟲：顎口線蟲的前端呈頭球狀，其上布滿小棘，其余體表也布滿小棘，體前部小棘呈鱗片狀，能導致顎口線蟲病，嚴重可導致癲癇、肢體癱瘓和腦疝。
2、棘頭蟲：棘頭蟲在世界上分布廣泛，大多數具有致病性，成蟲寄生在脊椎動物體內，幼蟲寄生在節肢動物體內，用吻鉆入腸壁并發育成熟。
3、毛細線蟲：毛細線的蟲體細長，長可達1米，成蟲在海水或淡水中自由生活，幼蟲寄生在節肢動物體內，可通過水源等感染人體引起鐵線蟲病。
在進食黃鱔的時候一定要注意清除黃鱔體內的寄生蟲。
