鵝一般在6個月的時候就開始下蛋，鵝一年有兩個休產期，最冷和最熱的時候鵝是休產的。
在飼養下，公鵝1.5-2歲開始交配，母鵝2歲多。多于春季開始產卵;每年產卵幾十枚到百枚不等，鵝能自孵，孵化期28-33天。
鵝是雜食性家禽，對青草粗纖維消化率可達40%～50%，所以有"青草換肥鵝"之稱。從鵝的生物學角度看，鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大1倍，能有效地裂解植物細胞壁，易于消化。另外鵝消化道比體長長10倍，而雞僅為7倍，加上鵝小腸中堿性環境，能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養的能力特別強。牧草營養價值高，加上配合飼料的補飼，營養全面，使發展種草養鵝成為投資少、周期短、收效高、農民致富的一條好途徑。
鵝蛋的營養價值是很高的，還能幫助消化。
