比利牛斯獒犬最初作為羊的守衛犬。幾個世紀以來，每年春天牧羊犬都用來驅趕著羊群，從比利牛斯地勢低洼的平原到高處的山谷，尋找牧草豐盛的地區放牧。
比利牛斯獒能抵御狼的攻擊，保護自己的脖子，每只狗的脖子上都掛著“卡蘭卡”——一種帶釘的頸圈。這些精力旺盛的狗，脖子強壯，臉上有對稱的花紋，在最近一個世紀的后期由于獨特的飼養形成了很好辨認的特征。
比利牛斯獒犬忠誠鎮定，對孩子友善，對其他狗有支配欲，對陌生人比較警惕。被激怒時很可怕，因此需要從小就進行持續地訓練。不適合城市生活，需要經常梳理被毛，容易訓練，是優秀的守門犬。
比利牛斯獒犬需要很大的空間和較多的運動機，需要經常梳理被毛，容易訓練，是優秀的守門犬但不適合城市生活。
