加拉帕戈斯象龜是食草動物，可以吃的食物包括仙人掌、草、樹葉、苔蘚、地衣和漿果。一只加拉帕戈斯象龜每天平均可以進食32-36公斤，但低效的消化系統使加拉帕戈斯象龜營養吸收很有限。
加拉帕戈斯象龜體內的水份吸取主要來自露水和植物汁液，因此它們可以長時間不飲水，如果在剝奪所有的食物和水時，仍然能堅持生存18個月。在口渴時，加拉帕戈斯象龜會非常快速的喝大量的水，儲存在自己的膀胱或脖子上的“心包”上，這兩個地方是加拉帕戈斯象龜蓄存的水源，能讓它們在長時間內都可以不用再喝水。在干旱的島嶼上，加拉帕戈斯象龜會舔食巨石上清晨的露水，因為多代加拉帕戈斯象龜重復舔食的動作，已造成許多巖石上形成半圈形的洼坑。
