水蠆是蜻蜓的幼蟲，很多人將它作為食物，它是可以吃的，但是不建議吃水蠆，水蠆一般生活在被污染的水域。
水蠆(chài)是昆蟲綱蜻蜓目昆蟲稚蟲的一種統稱。體色一般是暗褐色或暗綠色，外形與其成蟲類似，無翅，沒有性成熟。潛伏在溪池泥底或殘枝敗葉下，肉食性，性情兇猛，喜歡捕食小型水生昆蟲及它們的幼蟲，大型的水蠆，甚至可以捕食小魚和蝌蚪。水蠆的時期依種類不同而有不同長短的時期，短的約2-3個月，普通種類約1-3年，最長的則要7-8年才能完全成熟，期間約需經過8-14次不等的脫皮，然后爬出水面，變成蜻蜓成蟲。
水蠆也是中國北方經典的油炸美食，但是不建議食用。
