食在廣東，是因為廣州人，什么都吃，記得網上也這樣的段子“”天上飛的，除了飛機沒吃過，地上四條腿的，除了桌椅沒吃過珍珠熊吃萵筍變臉照片。“ 這句話，也從側面說出了他們在選擇食材方面，有很廣闊的空間，同時又是處于通商口岸，是中外交流匯聚之地，不同的烹飪方法與材料的獲取，讓廣州人追求的是以主料的本味來取勝，雖然也會有調料，但是也是清香淡雅，不壓本味。
說到川菜，人們總是贊不絕口，常常被那美妙的“味”所傾倒。不過，川菜講究色珍珠熊吃萵筍變臉照片、香、味、型、器，味居其中，被稱之為川菜之魂。自古以來，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美譽。
真正了解川菜的人都知道珍珠熊吃萵筍變臉照片，川菜之味，絕不僅限于人們所熟知的麻辣。川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說，而由此所演變出的味型多達幾十種，生活中常見的也有24種，居各大菜系之首。
川菜味型大致分為三大類
第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。
第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
部分味型的特點
咸鮮味型。主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如開水白菜、鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。
家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。
魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。
姜汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。
酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。
糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋排骨、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調料。特點是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調制。特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。
甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調制。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。
怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調制。特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍。
蒜泥味型
蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜涼菜的制作中。以蒜泥、復制紅醬油、香油、味精、紅油-也有不用紅油的?調制而成。調制時須用現制的蒜泥，以突出蒜香味。
麻醬味型
麻醬味型多用于冷菜，以芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁調制而成，少數菜品也酌加醬油或紅油。調制時芝麻醬要先用香油調散，令芝麻醬的香味和香油的香味融合在一起，再用川鹽、味精、濃雞汁調和，便形成了這一芝麻醬香，咸鮮醇正的麻醬味型菜肴。麻醬味型適用于以肫肝、魚肚、鮑魚、蹄筋等為原料的菜肴，麻醬鳳尾、麻醬魚肚等傳統名菜都是麻醬味型菜品的代表。
椒麻味型
花椒，在川菜中使用極多，是調制椒麻味的主要原料。椒麻味，是常見的川菜味型之一，其特點是椒麻辛香，味咸而鮮。傳統的椒麻味主要是將蔥、花椒剁成細茸，配以精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油調制而成，花椒的麻香和小蔥的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用于冷菜，尤適宜于夏天。PS：此處所說的花椒，一般都采用青花椒，主要取其獨特的清香味。
