夾棍烤竹鼠，以竹鼠肉為主料。烤好的竹鼠肉色褐紅油潤，肉質嫩軟，味道鮮美可口，營養豐富，民間視為珍物。方法如下：
1竹鼠圖片、將捕來的竹鼠宰殺，用沸水澆燙煺毛，洗凈后剖腹；清除內臟，將鼠肉帶皮切成長10厘米、寬6厘米左右的肉塊。
2、加抹適量食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉，用鮮香茅草捆扎。
3、用竹夾棍夾住肉塊在炭火或烤爐上烘烤至七八成熟時，取出肉塊將肉錘松，加切細的蔥、蒜、蕪荽拌抹揉搓。
4、重新上夾烘烤至熟即供食用；或將油燒滾后澆淋在烘烤好的竹鼠肉上再裝盤食蒜燒竹鼠
1；將凈竹鼠肉剁成30塊，入清水中漂洗干凈，瀝去水分。
炒鍋上旺火，注入豬油50克，燒至七成熱，倒入竹鼠肉煸炒。加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏干水分，下肉清湯，燒沸后改用小火燉至酥軟。
2。取另一只鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加鹽、味精，收稠汁后，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。
〔工藝關鍵〕
竹鼠肉剁塊要均勻，旺火煸干水分，小火微烤至酥軟即用。
主料輔料
竹鼠……………l只 生油……………500克
大茴……………10克 小茴香…………10克
丁香……………5克 甘松………………5克
陳皮……………5克 草果……………25克
食鹽……………50克 白糖……………25克
味精……………10克 三花酒………150克
醬油……………25克 生姜……………35克
香蔥……………30克 醋………………10克
麻油……………5克
（烹制方法）
1。
先將竹鼠煺毛，開膛，掏凈內臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。
2。再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開后放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼于橢園形碟上，以鍋內原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
清蒸竹鼠
一、原料：
1。主料：竹鼠1 只（重約、公斤），火腿50 克，水發香菇50 克，筍片50 克，老蛋片20 克，胡蘿卜20 克，白菜心100 克。
2。
調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、麻油、高湯。
二、制法：
1。將竹鼠宰殺，水燙后，刮去毛，切開腹部，取出內臟，斬去腳爪，用明火燎去絨毛，刮洗干凈，切成4 厘米長的段。火腿切片，胡蘿卜在沸水鍋中焯透后切片。
2。把竹鼠放入沸水鍋中燙一遍撈起，擺入藍子內。放入精鹽、料酒、蔥、姜，上籠蒸3 小時，取出，揀出蔥、姜。
3。炒鍋年注入高湯，在旺火上燒開。放入白菜心、筍片、香菇、火腿片、胡蘿卜片、蛋片，煮沸后撇去浮沫。
用胡椒粉、味精調味，澆在竹鼠上面，淋上麻油即成。
竹鼠，性味甘平，具有益氣養陰、解毒的功效。《本草求真》謂之“益肺胃氣，化痰解毒”。以竹鼠配以火腿，開胃健脾，配香菇，生精益血，再配蛋片，補血安神。則此菜具補中益氣、養陰益精、安神的作用。
適用于中氣虛弱，神經衰弱病人食用。
