魚的種類有很多，不同種類的魚它的外形特征以及魚體顏色都是不同的，一般吃的比較多的食用魚是銀色占大部分。
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者“Nelson”1994年統計，全球現生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
魚類的皮膚由表皮和真皮組成，表皮甚薄，由數層上皮細胞和生發層組成，表皮中富有單細胞的粘液腺，能不斷分泌粘滑的液體，使體表形成粘液層，潤滑和保護魚體，如減少皮膚的摩擦阻力;提高運動能力;清除附著在魚體的細菌和污物。同時，使體表滑溜易逃脫敵害。所以，表皮對魚類的生活及生存都有著重要意義。
表皮下是真皮層，內部除分布有豐富的血管、神經、皮膚感受器和結締組織外，真皮深層和鱗片中還有色素細胞、光彩細胞，以及脂肪細胞。色素細胞有黑、黃、紅三種，黑色素細胞和黃色素細胞存在于普遍魚類的皮膚中，紅色素細胞多見于熱帶奇異的魚類局部皮膚中，光彩細胞中不含色素而含鳥糞素的晶體，有強烈的反光性，使魚類能顯示出銀白色閃光，有些魚類生活在海洋深處或昏暗水層，具有另一種皮膚衍生物—發光器腺細胞，能分泌富含磷的物質，氧化后發熒光，以誘捕趨光性生物，或作同種和異性間的聯系信號，如深海蛇鯔、龍頭魚和角鮟鱇中的一些種類。
在表皮與真皮之間，或者真皮中有很多鱗片，魚鱗是魚類特有的皮膚衍生物，由鈣質組成，被覆在魚類體表全身或部分(一定部位)，能保護魚體免受機械損傷和外界不利因素的刺激，故有“外骨骼”之稱。也是魚類的主要特征之一。現存魚類的魚鱗，根據外形，構造和發生特點，可分為三種類型。
楯鱗由真皮和表皮聯合形成，包括真皮演化的基板和板上的齒質部分，即埋藏在真皮中的硬骨質的圓形或菱形基板和突出于表皮以外尖鋒朝向體后而中央隆起的圓錐形的棘(齒質)。齒質的表面有由表皮演化而來的琺瑯質被覆著，齒質部分的中央為髓腔，整個髓腔開口于基板的底部，并有血管、神經通到腔內。鯊魚體表的楯鱗與牙齒的發生和構造相同應屬同源器官，故鯊魚的牙齒又叫皮齒。楯鱗的構造較原始，見于軟骨魚類鱗。
硬鱗由真皮演化而來的斜方形骨質板鱗片，表面有一層鈣化的具特殊亮光的硬鱗質，叫做閃光質。硬鱗是硬骨魚中最原始的鱗片，如雀鱔和鱘魚的鱗。
骨鱗由真皮演化而來的骨質結構，類圓形，前端插入鱗襄中，后端露出皮膚外呈游離態，相互排列成復瓦狀。根據游離后緣的形狀不同分為圓鱗和櫛鱗。圓鱗的游離后緣光滑圓鈍，常見于鯉形目、鯡形目等較低級的硬骨魚類。櫛鱗的后緣有鋸齒狀突起，多見于鱸形目等高級魚類。不管圓鱗或櫛鱗，表面均有同心圓的環紋，稱年輪。與植物莖的年輪一樣，可依此推測魚的年齡、生長速度及生殖季節等等。
一般觀賞魚海魚的色彩是多姿多彩很豐富的。
